Muffins de Plátano, Zanahoria y Caramelo 🥕 | Vegano 🌱
Estos muffins son una opción deliciosa y nutritiva para el desayuno o para media mañana. La combinación del dulce plátano, la suavidad de la zanahoria y el toque de caramelo salado del Caramel Fibershake los hace irresistibles, aportando fibra y proteínas.
Ingredientes:
- 2 plátanos maduros medianos
- 1 zanahoria mediana, cocida y machacada
- 2 porciones (54 g) de Living Foods Caramel Fibershake
- 50 g (aproximadamente 1/2 taza) de harina de avena, coco o almendra
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 taza de chispas de chocolate veganas (opcional)
- Aceite vegetal en aerosol o capacillos de papel para los moldes de muffins
Preparación:
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Precalienta la air fryer a 160°C (320°F) o el horno a 180°C (350°F). Prepara un molde para muffins rociándolo con aceite vegetal o colocando capacillos de papel.
- En un bowl grande, tritura los plátanos maduros hasta obtener un puré suave. Agrega la zanahoria cocida y machacada y mezcla bien.
- Incorpora el Living Foods Caramel Fibershake, la harina de avena (o coco/almendra) y el polvo para hornear a la mezcla de plátano y zanahoria. Mezcla suavemente con una espátula hasta que los ingredientes secos se integren con los húmedos. No sobremezcles.
- Si lo deseas, añade las chispas de chocolate y mezcla ligeramente.
- Divide la mezcla uniformemente entre las cavidades del molde para muffins.
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Para Air Fryer: Cocina por 12-15 minutos a 160°C (320°F), o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
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Para Horno: Hornea por 20-25 minutos a 180°C (350°F), o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Retira los muffins del horno o air fryer y déjalos enfriar en el molde por unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
